|
|
Eendeborstfilet Met Bospaddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 eendeborstfilets
1 kg wilde spinazie
2 sjalotjes
voor de saus:
250 g bospaddestoelen
1 takje rozemarijn
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 dl port
3 dl gevogeltefond
1 dl room
voor de poffertjes:
600 g aardappelen
3 eieren
100 g bloem
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met zout. Wanneer de aardappels gaar zijn, met een pureeknijper tot puree maken. Daarna de eieren door de puree roeren tot een gladde massa. Als laatste de bloem toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Bak in een koekenpan met een klein laagje olie op een matig vuur de poffertjes om en om in ca. 4 min. 1 el beslag per poffertje.
Saus: Kook de port in tot 1/3 samen met de gesneden sjalotten, knoflook en rozemarijn. Zeef de port en voeg er de fond aan toe. Als laatste de room en de schoongemaakte bospaddestoelen toevoegen en opkoken.
Eendeborst & spinazie: Snij de vetrand van de eendeborstfilets kruislings in. Bak de eendeborstfilet op de vetrand op een matig vuur goudbruin en vervolgens op de vleeskant tot de eendenborstfilet rose is. Snij de eendenborstfilets in plakjes en peper en zout het vlees voor het opdienen.
Was en pluk de wilde spinazie. Gaar de spinazie in een steelpan met een klein beetje olijfolie en in blokjes gesneden sjalotten. Als de spinazie gaar is van kookvocht ontdoen en op smaak brengen met peper en zout.
|
|
|